La recepta: "El tuco del Tito Edi"

 

El Tuco del Tito Edi, obra d’Edgardo Gómez de Mar del Plata, és molt més que una recepta: és un tros de memòria, un record de la cuina de sempre que viatja des de l’Argentina fins a la nostra taula. Aquest plat casolà, de sabor intens i ple de matisos, ha estat transmès de generació en generació, convertint-se en un símbol de família, amistat i bons moments compartits.

El tuco és d’aquelles elaboracions que transformen ingredients senzills —carn, verdures i espècies— en una autèntica experiència culinària. La cocció lenta i l’harmonia de sabors fan que sigui perfecte per acompanyar amb pasta, arròs o fins i tot per sucar-hi un bon tros de pa.

En cada cullerada hi ha l’essència de la cuina tradicional: aquella que no té pressa, que posa el cor en cada pas i que recorda que menjar junts és un dels rituals més antics i universals. El Tito Edi ens regala la seva versió, carregada de senzillesa i d’autenticitat, perquè continuem mantenint viva aquesta manera de cuinar i de viure.

Ingredients

• 500 g de carn picada de vedella

• 4 cebes mitjanes o 2 de grosses

• 1/2 pebrot vermell i 1/2 pebrot groc tallats a daus

• 1 pastanaga ratllada

• 1 pot i mig de tomàquet fregit

• Sal

• Oli

• Orenga

• Pebre vermell dolç

• Pebre negre

• Una mica de comí

• Julivert

---

Elaboració

1. En una paella amb oli, fregiu la ceba amb una mica de sal fins que quedi transparent.

2. Afegiu-hi el pebrot, la pastanaga i les verdures, i sofregiu-ho tot.

3. Reserveu aquesta barreja.

4. En una altra paella, fregiu la carn picada amb una mica d’oli fins que estigui ben cuinada.

5. Barregeu la carn amb el sofregit i remeneu durant 2 minuts perquè no s’enganxi.

6. Incorporeu-hi el tomàquet fregit i els condiments (orenga, pebre vermell, pebre negre, una mica de comí i julivert).

7. Deixeu-ho bullir uns 4 minuts a foc mitjà perquè el tomàquet es redueixi una mica.

👉 I ja el teniu llest! Un tuco deliciós, amb el segell del Tito Edi, per compartir amb els qui més estimeu.

Lioneses de pasta choux farcits de crema

Les lioneses són uns dolços en forma de mandonguilla, fets amb massa de bunyol cuita al forn i en principi (les lioneses de nata o mossets de nata) farcits amb nata muntada. Als Països Catalans sovint es decora la seva superfície amb sucre de llustre, i també es poden farcir tradicionalment d'una crema catalana espessa (lioneses de crema o mossets de crema) o de nata muntada barrejada amb xocolata (lioneses de trufa o lioneses de xocolata). 

Elaboració de la pasta choux:

Posarem una cassola amb l'aigua i la mantega, quan comenci a bullir i la mantega estigui fosa, afegirem la farina i remenarem amb unes varilles fins que quedi ben espès, ha de ser una massa compacta, retirarem del foc i anirem afegim els ous, d'un amb un i cada vegada que afegim un ou, ho barrejarem bé i així fins a arribar a barrejar els 5 ous, deixarem reposar la massa a la nevera.

Per fer la crema pastissera

Agafarem amb un cassó el mig litre de llet, reservarem una mica per barrejar la maizena i els rovells amb fred, la resta la fiquem a bullir amb la pela de la 1/2 llimones, la canyella i el sucre.

Quant comenci a bullir retirem la pela de llimona i la canyella i afegirem el preparat que teníem reservat ben barrejat perquè no ens quedi grumolls, anirem barrejant la crema a mig foc, quan la tinguem ben espessa retirem del foc i deixarem refredar.

Preescalfarem el forn a 220° i amb l'ajuda d'una mànega pastissera agafarem la pasta choux i anirem fent boles sobre la safata del forn que hem ficat un paper vegetal, les boles han d'estar una mica separada, perquè creixin.

Les ficarem al forn i no l'obrirem perquè no ens baixi la temperatura i si obrim una vegada, no ens pujaran.

Deixarem 20 minuts i ho podem controlar des de fora, quan veiem que estan dauradetes i crescudes les traurem.

Per farcir-les les tallarem per la meitat i amb un altre manega pastissera les omplirem de crema al nostre gust. 

Les lioneses són uns dolços en forma de mandonguilla, fets amb massa de bunyol cuita al forn i en principi (les lioneses de nata o mossets de nata) farcits amb nata muntada. Als Països Catalans sovint es decora la seva superfície amb sucre de llustre, i també es poden farcir tradicionalment d'una crema catalana espessa (lioneses de crema o mossets de crema) o de nata muntada barrejada amb xocolata (lioneses de trufa o lioneses de xocolata). 

Ingredients per fer 50 lioneses: 

* 130 ml. d'aigua 
* 110 g farina 
* 130 g de mantega 
* 5 ous mitjans 

Ingredients per fer la crema pastissera: 
* 1/2 l de llet 
* 120 g sucre 
* 45 g de maizena 
* 2 rovells d'ou
* canyella 
* 1/2 pela de llimona