Les croquetes d'en Nandu Jubany

Aquests dies a les xarxes, el cuiner Nandu Jubany ens està delectant amb uns plats deliciosos, com aquestes croquetes.

Us deixem la recepta a continuació.

Per a 60 croquetes

Ingredients:

1 litre de llet
150 grams de farina
20 grams de mantega
200 grams de pernil ibèric
150 grams de ceba de Figueres
2 ous durs
60 grams d'oli d'oliva
5 grams de sal
Ou (per al rebuig)
Panko (per al rebuig)
Pas a pas:

Prepara el roux:

Pela i talla finament la ceba. Fonreix la mantega en una paella antiadherent de bona mida. Abans que adquireixi un color daurat, afegeix l'oli d'oliva i remou. Incorpora la ceba i daura-la a foc mitjà durant 5 minuts, removent de tant en tant. Afegeix després la farina sense deixar de remoure i cuina durant 2 minuts fins que tinguis un roux ben lligat i sense grumolls.
Completa la beixamel:

Afegeix la llet calenta a poc a poc en forma de fil i remou de forma contínua amb l'ajuda d'unes varetes fins que els ingredients estiguin ben barrejats. Cou a foc mitjà uns minuts fins que hagis afegit tota la llet i quedi ben integrada al roux.
Afegeix la resta d'ingredients:

Incorpora al roux el pernil picat i deixa cuinar a foc mínim uns 35 o 40 minuts sense deixar de remoure perquè no s'enganxi al fons. Ratlla els ous cuits i afegeix-los a la massa de les croquetes. Afegeix la sal, remou i retira la paella del foc.
Deixa reposar la massa i forma les croquetes:

Brolla la massa de les croquetes en una safata poc profunda, cobreix-la amb paper film de manera que quedi adherit a la massa, i deixa-la reposar un parell d'hores a la nevera. Quan la massa estigui freda, pren porcions amb una cullera i dona-les forma de croqueta.
Arrebossa i fregeix les croquetes:

Passa les croquetes per ou batut i panko, i fregides en oli ben calent fins que quedin ben daurades per totes bandes. Deixa-les escórrer sobre paper de cuina i serveix-les immediatament.

View this post on Instagram

A post shared by Nandu Jubany (@nandujubany_oficial)

Els macarrons a la bolonyesa d'en Nandu Jubany

Aquests dies a les xarxes, el cuiner Nandu Jubany ens està delectant amb uns plats deliciosos, com aquests macarrons a la bolonyesa.

Us deixem la recepta a continuació.

INGREDIENTS (PER A 8 PERSONES)

Oli d'oliva verge

3-4 cebes de figueres picada

4 pastanagues tallades a daus

1 fulla de llorer

3 alls tallats

6-8 tomàquets madurs ratllats

3/4 kg carn picada (porc+vedella)

Sal i pebre

1 copa de vi ranci

Sucre

1 quilo de macarrons

Formatge parmesà ratllat

3 ous batuts

ELABORACIÓ

- Posem a la paella un raig d'oli d'oliva verge extra, i hi posem la ceba. "La mare dels ous és fer un sofregit de molta estona, diu el Nandu".

- Tapem la cassola perquè suï una mica.

- Afegim la pastanaga a daus.

- Quan estigui dauradet, afegim una fulla de llorer.

- Piquem l'all i l'afegim i sofregirem amb tapa posada, uns deu minuts més.

- Hi afegim el tomàquet ratllat i s'ha de sofregir bé.

- Afegim la carn picada, ho anem treballant i ho deixem sofregir, sense tapar la cassola.

- Hi afegim una mica de pebre negre amb el molinet (acabat de moldre per no perdre l'aroma). Afegim la sal en aquest punt, perquè fins ara no interessava que deixés anar l'aigua.

- Al cap d'uns deu minutets més, hi afegim una copeta de vi ranci.

- Tornem a tapar fins que se'l begui tot, i tastem per corregir de sal.

- També hi afegim una mica de sucre per contrarestar l'àcid del tomàquet. Deixem deu minuts més.

- Posem a bullir la pasta, els macarrons (per a 8 persones, un quilo de macarrons, si sou de menjar molt). "Hi ha d'haver com a mínim tres vegades o quatre més aigua que macarrons. Els hem de coure un parell de minuts menys del que diu el fabricant, per poder acabar la cocció amb el sofregit i una miqueta d'aigua de la cocció".

- Agafem els macarrons al dente amb un colador, i els afegim a la cassola de la bolonyesa, i afegim una mica d'aigua de la cocció a la cassola. Com sempre hem explicat a RAC1.cat, mai heu de llençar per l'aigüera tota l'aigua de coure la pasta.

- S'hi pot afegir una mica de formatge, que es desfà amb l'escalfor de la pasta i el sofregit. Així quedaran molt més cremosos.

- Per a 8 persones, hi afegim tres ous batuts, i remenem bé. "L'ou hi afegeix gust i lliga la salsa, fa que tot sigui més gustós".