Fundada el 1852, Casa Riera Ordeix és un dels grans referents de la gastronomia osonenca. Sis generacions d'una mateixa família han mant...
Fundada el 1852, Casa Riera Ordeix és un dels grans referents de la gastronomia osonenca. Sis generacions d'una mateixa família han mantingut viu un mètode d'elaboració artesanal que ha convertit la seva llonganissa en un producte reconegut internacionalment. A les portes del 175è aniversari, visitem una empresa on el temps continua sent un dels ingredients més importants.
Hi ha llocs a Vic on sembla que el temps s'hagi aturat. Un d'aquests és Casa Riera Ordeix, una empresa familiar que, des del 25 de gener de 1852, elabora llonganisses al mateix edifici de la plaça dels Màrtirs, al centre històric de la ciutat.
Entrar a les seves instal·lacions és fer un viatge al passat. Les bigues de fusta, els assecadors centenaris i les llonganisses penjades recorden una manera de treballar que ha desaparegut de bona part de la indústria alimentària.
Però el més sorprenent no és només l'antiguitat de l'edifici. És descobrir que, gairebé 175 anys després, una mateixa família continua elaborant el mateix producte i preservant bona part dels procediments tradicionals.
En una època marcada per la producció industrial, l'automatització i la necessitat d'obtenir resultats immediats, Casa Riera Ordeix ha fet del temps, la paciència i el coneixement artesanal les seves principals senyes d'identitat.
Una història que comença el 1852
Per entendre els orígens de Casa Riera Ordeix cal retrocedir fins a mitjan segle XIX, quan Vic ja era un important centre comercial i la llonganissa començava a consolidar-se com un dels productes més representatius de la Plana.
Josep Riera i Font, vigatà d'origen, s'havia establert a Barcelona, on es dedicava al comerç de productes colonials i altres mercaderies, entre les quals hi havia productes procedents d'Osona.
La comercialització de la llonganissa el va portar a interessar-se cada vegada més per aquest embotit, fins al punt que va decidir tornar a Vic i apostar per elaborar-lo directament.
El 25 de gener de 1852 va fundar Casa Riera Ordeix, després d'adquirir un edifici al centre de la ciutat. Aquella decisió acabaria donant origen a una de les empreses familiars més longeves del territori.
El negoci va passar de pares a fills i, posteriorment, a nets i besnets. Noms com Pau Riera Ordeix, Josep Riera Creixans o Manuel Riera Comella formen part d'una història empresarial que s'ha mantingut estretament vinculada a la ciutat.
Actualment, Joaquim Comella Riera, representant de la sisena generació, ocupa la direcció general de l'empresa, mentre que Maria Mercè Riera Roqué i Joaquim Comella Benet representen la cinquena generació.
El gener de 2027, Casa Riera Ordeix celebrarà els 175 anys d'una trajectòria marcada per una filosofia que s'ha mantingut al llarg del temps: conservar la qualitat i l'essència del producte original.
De les desenes de fàbriques de Vic a una tradició excepcional
Avui associem immediatament Vic amb la llonganissa, però no sempre som conscients de la importància que aquesta indústria havia tingut a la ciutat.
Durant els segles XIX i XX, Vic va arribar a concentrar desenes d'establiments dedicats a l'elaboració d'embotits. Segons les dades històriques comentades durant la visita, a la ciutat hi havia arribat a haver 33 fàbriques de llonganisses.
El desenvolupament de la indústria càrnia i la transformació dels sistemes productius van canviar progressivament aquell panorama.
Molts dels antics obradors van desaparèixer o es van transformar, mentre que altres empreses van apostar per sistemes de producció més industrialitzats.
Casa Riera Ordeix, en canvi, va continuar utilitzant els seus assecadors tradicionals de fusta, un patrimoni excepcional que constitueix una de les singularitats més importants de l'empresa.
De fet, és considerada l'última casa que conserva en funcionament aquest sistema històric d'assecatge al centre de Vic.
Una circumstància que converteix les seves instal·lacions en molt més que una fàbrica d'embotits: són també un testimoni viu de la història industrial i gastronòmica de la ciutat.
La fusta, l'aire i el temps: els secrets de la llonganissa
Una de les experiències més interessants de la visita és descobrir com s'elabora una llonganissa tradicional i, sobretot, entendre per què el procés no es pot accelerar lliurement.
Tot comença amb la selecció de la carn. Casa Riera Ordeix distingeix entre diferents tipus de producte segons la matèria primera utilitzada.
Per a la seva llonganissa de Vic tradicional i la llonganissa trufada, aposta per carn de truja, és a dir, de femella de porc que ja ha parit. Es tracta d'una carn especialment valorada per les seves característiques i pel resultat que ofereix després de la curació.
Per a altres elaboracions, com la llonganissa de pagès o el fuet, s'utilitza carn de porc seleccionada.
Una vegada preparada la carn, es trinxa, s'amaneix amb sal i pebre, es deixa reposar i s'emboteix en tripa natural. Els cordills de cotó serveixen per lligar les peces i identificar les diferents varietats.
Però el procés no acaba aquí. De fet, és aleshores quan comença una de les fases més delicades: la curació.
Als assecadors de la plaça dels Màrtirs, les llonganisses pengen de les estructures de fusta mentre l'aire i les condicions ambientals fan la seva feina.
La temperatura i la humitat es regulen manualment mitjançant l'obertura i el tancament de finestres. El coneixement dels professionals resulta fonamental per decidir com actuar segons el temps que fa a l'exterior.
La fusta també és un element característic d'aquestes instal·lacions. Les bigues centenàries formen part d'un entorn d'assecatge que ha acompanyat generacions de llonganisses.
El resultat és un procés de maduració lent, estretament vinculat al clima de Vic, que contribueix a definir la textura, l'aroma i el gust del producte.
Una llonganissa que pot necessitar sis mesos
En una indústria on sovint es busca reduir els terminis de producció, Casa Riera Ordeix treballa amb una realitat ben diferent.
El temps de curació depèn de diversos factors, especialment del calibre de cada peça, del tipus de carn i de les condicions ambientals.
Algunes elaboracions poden estar preparades després d'unes vuit setmanes, mentre que les llonganisses de més calibre, especialment les elaborades amb carn de truja, poden requerir quatre mesos i mig, cinc mesos o fins i tot sis mesos d'assecatge.
Això significa que una llonganissa elaborada avui pot no estar preparada per arribar al consumidor fins molts mesos després.
Durant aquest període, el producte necessita seguiment i atenció. Les peces es poden despenjar, raspallar i tornar a col·locar per afavorir una curació uniforme.
És una feina en què l'experiència resulta imprescindible i on moltes tasques es continuen fent manualment.
El procés finalitza amb l'embolcall tradicional de paper, que protegeix la llonganissa i forma part d'una imatge de marca reconeixible des de fa generacions.
A Casa Riera Ordeix, l'artesania no és només una qüestió d'aparença. És una manera d'entendre el producte i de respectar els temps que necessita per assolir el resultat desitjat.
De Vic al món: una llonganissa internacional
Malgrat el seu fort arrelament al territori, Casa Riera Ordeix ha aconseguit convertir-se en una marca gastronòmica amb projecció internacional.
La llonganissa que s'elabora al centre històric de Vic es comercialitza en diferents mercats i ha arribat a establiments gastronòmics de prestigi.
La mateixa empresa destaca la presència dels seus productes en espais comercials com Harrods, a Londres; La Grande Épicerie, a París; KaDeWe, a Berlín, i Globus, a Suïssa.
Una trajectòria que ha permès donar a conèixer el nom de Vic molt més enllà de les fronteres catalanes.
Segons les dades facilitades durant la visita, aproximadament un 30% de les vendes es concentren a Catalunya, mentre que el 70% restant correspon a mercats de fora del territori català.
La llonganissa també té una presència important al sud de la península Ibèrica, on tradicionalment s'ha comercialitzat amb el nom de salchichón Riera.
Aquest caràcter internacional conviu amb una clara voluntat de preservar els orígens. La mateixa llonganissa que arriba a les botigues especialitzades i als mercats internacionals continua estretament vinculada als assecadors històrics de Vic.
Una empresa que evoluciona sense perdre la identitat
Tot i que la llonganissa tradicional continua sent el seu producte més emblemàtic, Casa Riera Ordeix ha ampliat progressivament la seva oferta.
Actualment comercialitza diferents especialitats, com la llonganissa trufada, la llonganissa de pagès, el fuet de Vic i altres formats i elaboracions.
El fuet es va incorporar a la trajectòria comercial de la firma fa aproximadament tres dècades, segons es va explicar durant la visita.
L'empresa també ha desenvolupat formats adaptats a noves formes de consum, sense renunciar al protagonisme de la seva llonganissa original.
Aquesta capacitat d'evolució s'observa igualment en la manera de comercialitzar els productes. A més de la presència en botigues especialitzades i establiments gastronòmics, disposa de venda directa a través d'Internet.
A Vic, els productes es poden adquirir a la botiga del carrer de Manlleu, número 24, mentre que la seu històrica i les instal·lacions d'elaboració continuen situades a la plaça dels Màrtirs, número 14.
Una combinació de tradició i modernitat que demostra que una empresa gairebé bicentenària també pot adaptar-se als nous hàbits de consum.
Molt més que un embotit: patrimoni de Vic
La importància de Casa Riera Ordeix va més enllà de la seva activitat comercial.
L'empresa forma part de la història de la ciutat, de la seva identitat gastronòmica i d'una cultura del treball que s'ha transmès durant generacions.
La llonganissa de Vic disposa del reconeixement d'Indicació Geogràfica Protegida (IGP), una distinció europea que protegeix l'origen i les característiques específiques d'aquest producte.
La firma ha estat vinculada a la defensa i promoció d'aquesta especialitat, i Joaquim Comella Benet va ser un dels principals impulsors de la indicació geogràfica, de la qual va ser el primer president del Consell Regulador.
La seva trajectòria també desperta l'interès de professionals de la gastronomia, cuiners i visitants que volen conèixer de primera mà un procés d'elaboració excepcional.
Visitar les instal·lacions permet entendre que darrere de cada peça hi ha molt més que carn, sal i pebre.
Hi ha la feina acumulada de sis generacions, el coneixement del clima de la Plana de Vic, la singularitat dels assecadors de fusta i una aposta constant per mantenir un producte d'alta qualitat.
175 anys després, el futur continua passant per la tradició
El 25 de gener de 2027, Casa Riera Ordeix complirà 175 anys.
Serà una fita extraordinària per a una empresa que ha viscut revolucions industrials, transformacions econòmiques, canvis socials i l'arribada de tecnologies que han modificat profundament la manera de produir aliments.
Malgrat tot, la seva essència continua vinculada a la mateixa idea que va impulsar Josep Riera i Font el 1852: elaborar una llonganissa de qualitat i fer-la arribar als consumidors.
Avui, les llonganisses continuen penjant als assecadors centenaris de la plaça dels Màrtirs, mentre a fora la ciutat segueix el seu ritme.
I potser aquesta és la millor manera d'explicar què representa Casa Riera Ordeix.
Perquè hi ha productes que es fabriquen. Altres que s'elaboren. I alguns, com la llonganissa de Casa Riera Ordeix, que necessiten temps, experiència i generacions d'ofici.
A Vic, des de 1852, el temps també forma part de la recepta.
.png)
Cap comentari
Deixa el teu comentari aqui!