Tot i que el contingut de fibra és destacable, també cal fer menció de la riquesa vitamínica i de minerals. Els espinacs inclouen grans quantitats de provitamina A i de vitamines C i E. També és una bona font de vitamines del grup B, principalment de folats.
La provitamina A es transforma en vitamina A mesura que el nostre organisme la necessita. Aquesta vitamina contribueix en el bon estat de la pell i del cabell i en el bon funcionament del sistema immunològic.
En relació amb la vitamina C intervé en la formació del col·lagen, afavoreix l’absorció del ferro dels aliments i també augmenta la resistència davant de les infeccions.
La vitamina E destaca per la seva acció antioxidant; mentre que els folats contribueixen en la producció de glòbuls vermells i blancs.
Pel que fa al contingut en minerals, els espinacs són rics en calci, ferro, magnesi i potassi. Per aquest motiu, resulten un aliment indicat per a les persones que tenen anèmia.
